admin / 07.11.2019

Фудпейринг

Содержание

ОТП, канон, пейринг и шипперинг – термины, принятые у фанатов сериалов и других художественных произведений, в которых передаётся сопереживание романтическим парам в этих произведениях. Являются неотъемлемой частью фанатских рассказов (фанфиков).

Пейринг

Слово происходит от английского pairing – составление пары. Пейринг – это художественное произведение (фанфик, комикс, стихотворение), основанное на описании любовных отношений пары персонажей фильма или сериала. Также употребляется для обозначения этой самой пары.

Пример: “Мой любимый пейринг – Гарри Поттер и Гермиона”.

Шиппинг

Слово shipping происходит от английского relationship (отношения). Шиппинг (шипперинг) – это то же, что пейринг. Тот, кто занимается шиппингом, называется шиппером (shipper). Производный глагол – шипперить (to ship).

Шипперить – значит, являясь фанатом сериала, фильма или книги, придумывать отношения романтического плана для героев, которые по сюжету не влюблены друг в друга. Часто такие пары придумывают между однополыми персонажами, даже если в оригинале они придерживаются традиционной сексуальной ориентации.

Пример: “Я шиплю Малдера и Скали”.

ОТП

OTP – аббревиатура от английского Only True Pairing (“Один единственно возможный пейринг”). Так называют самую популярную пару любовных персонажей художественного произведения.

Различают канонические пары и придуманные. Если отношения между персонажами имеют место в самом произведении, то этот пейринг – канон. Например, в серии книг про Гарри Поттера каноном является связь Рона и Гермионы. А вот отношения Гарри и Гермионы, которых хотелось бы многих фанатам, это просто шиппинг. Но поскольку этого не случилось в оригинале, поклонники выдумали эту связь. Таким образом, ОТП – это выбор каждого фаната, его самая любимая выдуманная пара в произведении.

В некоторых случаях прогнозы шипперов сбываются. И к концу сериала персонажи действительно сходятся.

Происхождение

Зачатки явления впервые можно было наблюдать среди фанатов сериала “Стар Трек” в семидесятых годах прошлого века. Первые романтические фанфики были посвящены гомосексуальной паре Кирк/Спок и положили начало целому жанру – “слеш”. В дальнейшем через символ «/» записывались все пары, причём в начале стояло имя персонажа-инициатора отношений.

Принято считать, что термин «шиппер» изобрели в 1996 году поклонники сериала “Секретные материалы” (X-Files). Естественно, ОТП в данном случае была пара Малдер/Скалли.

Стоит также отметить огромный вклад аниме в развитие этого движения. Например, безобидная манга и мультсериал “Покемоны” породили бесчисленное количество шипов как между героями-людьми, так и между самими покемонами, и даже пары Человек/Покемон.

Благодаря фанатам китайских порномультиков в обиход вошел гибридный метод именования пар. В этом случае вместо знака “/” используется комбинация имен. Например, на основе пары Наруто/Хината появляется шип под названием “НаруХина”.

Стоит отметить, что шипперить можно не только выдуманных персонажей, но и обычных людей. Например, знаменитостей. Кстати, термин “Бранжелина” произошёл от культуры шипперов – он основан на слиянии имен Брэда Питта и Анджелины Джоли, величайшей любовной пары в киноиндустрии.

Примеры шипов

Гарри Поттер и Гермиона

Шерлок Холмс и Доктор Ватсон

Наруто и Хината

Малдер и Скалли

Джесси и Джеймс (команда R в “Покемонах”)

Сэм и Дин Винчестеры

Гарри Поттер и Драко Малфой

Джон Сноу и Дейенерис

Бриенна и Тормунд

Галерея

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что такое пейринг

Пейринг в фанфиках – что это значит?

Молодежная субкультура не стоит на месте и постоянно развивается. Огромное количество знаковых фильмов и сериалов породило целые поколения их поклонников. Неотъемлемой частью современных фанатских будней уже продолжительное время является создание пейрингов.

Говоря на обычном языке, пейринг – это разновидность современного художественного произведения, в основе которого лежит описание любовных отношений между персонажами фильма, сериала и даже мультика. Героями таких произведений могут стать даже реальные звезды, которые на экранах сыграли роль влюбленной пары или просто полюбившиеся фанатам.

Основное понятие

Само это понятие связано с желанием фандомов сопереживать романтическим парам из сериалов или же любых других художественных произведений. Стоит отметить, что количество пейрингов растет с огромной скоростью.

Такое разнообразие напрямую связано с фантазией авторов пейрингов. Появление новых объектов обожания приводит к тому, что фанаты начинают придумывать различные варианты их нереальной жизни. Каждый год фанаты со всего мира создают в фандомах новые необычные пары для своих обсуждений и не мыслят уже своей жизни без них.

Иногда определение пейринга используют для обозначения самой пары или употребляют его в отношении фанфиков. Фанатение на паре персонажей или шиппинг также приравнивается к нему. Все вымышленные или реальные пары персонажей созданы фанатами в их непреодолимом желании видеть эту пару вместе и участвовать в развитии их взаимоотношений в дальнейшем.

Порой самим авторам интересно описывать кроме любовных отношений и сам процесс их выстраивания. Они придумывают:

  • всевозможные приключения;
  • различные препятствия для героев;
  • и даже борьбу против различных вымышленных врагов и жизненных перипетий.

Иногда главные герои сразу не встречаются, могут быть врагами. Но автор решает сам как сформировать интересный пейринг.

Все пейринги делят на стили:

  • слэш;
  • фемслэш;
  • гет.

Слэш относится к вымышленным рассказам о любовных историях персонажей книг, фильмов и звезд из обычной жизни между гомосексуальной парой в частности мужчинами. Фемслэш также считается гомосексуальным пейрингом, только между женщинами.

Простор интернета пестрит всевозможными историями о взаимоотношениях таких героев. Особенностью гет-пейринга считается гетеросексуальные отношения у пары, которые по реальной сюжетной линии не должны быть вместе.

Среди массы популярных гетов первое место занимает пара Гарри Поттера и Гермионы. Это самая обсуждаемая пара за всю историю создания пейрингов. В самой книге такого факта нет, но в теории фанаты доказывают обратное, создавая такую пару.

Шипперы создают ту реальность, в которой все зависит от него, а не от реального автора книги. Привлекает фанатов и джен-пейринги. Это тот случай, когда описываются именно платонические отношения, возвышенные дружеские привязанности.

Популярностью отличаются и крек-пейринги, в которых соединяются персонажи из совершенно разных произведений. Иногда они немыслимы, что вызывают массу противоречий и характеризуются чередой обсуждений.

Интересные сюжеты

При знакомстве с фанфиками стоит учитывать наличие различных рейтингов. Все они связаны с возрастными ограничениями поскольку имеются рассказы, в которых присутствуют детальные сексуальные сцены или описываются формы насилия. А иногда это просто невинная романтическая история. Немаловажное значение отводится и стилю написания фанфиков.

Авторы обязательно указывают его, чтобы читателю стало понятно в каком ракурсе идет описание произведения. Среди распространенных стилей – флафф или история нежной, неземной любви, а также ангст, рассказ больше с депрессивным настроем.

Самый идеальный пейринг составленный из противоположностей. Так, авторы рассказов сопоставляют пару из ведущей и ведомой стороны. Такой выбор не зависит от половой принадлежности персонажей. Иногда женщины выступают напористыми и активными героями, а мужчинам приписывают мягкие качества и наивность.

Редко, но все же имеет место быть вариант, когда авторы выбирает принцип описания рассказов исходя из того, что это может быть свежо и оригинально. И тогда описание историй происходит из выбора персонажей, о которых редко упоминается.

Понятие пейринг не стоит недооценивать. Для многих фанатов сам шиппинг и создание пейрингов считается достаточно серьезным процессом. Шипперы привязываются к пейрингам, устраивают обсуждения за право на их существование, переходящие порой в реальные споры.

Foodpairing деревья, находим самые гармоничные пары ингредиентов



Дерево foodpairing для огурца
«Огурец с тамариндом или инжиром — очень экстравагантно. Обязательно пробуйте».
Даже лучшие продукты не гарантируют великолепный результат. Конечный вкус блюда зависит от многих факторов, в том числе от сочетаемости ароматов. Биоинженер Бернар Лаусс предлагает инновационный метод, который поможет найти оптимальные комбинации. Благодаря его творчеству вырос целый лес фудпейринговых деревьев, в ветвях которых и прячутся гармоничные с ароматической точки зрения пары ингредиентов. Мы будем изучать их и сажать свой лес, не боясь самых экстремальных вкусовых сочетании.
Процесс фудпейринга начинается с анализа ароматических составляющих продуктов, которые предстоит сочетать. результатом исследований и является дерево фудпейринга, указывающее, какие ингредиенты формируют самые гармоничные союзы с ароматической точки зрения.

Что такое аромат и как можно его измерить?

Бернар Лаусс: Вообразите, что мы проводим эксперимент: берем трубочку, кладем в нее сахар и корицу. Если вы зажмете нос и лизнете смесь сахара с корицей, то ощутите только сладость. Все дело в вашем носе: как только вы начнете дышать, сразу учуете корицу. Обоняние — важнейшая составляющая процесса еды, потому что оно определяет 80% вкусовых ощущений. Наверняка, когда вы страдали от простуды и насморка, вам случалось восклицать: «Я не ощущаю никакого вкуса!» Хотя в действительности вы не ощущали именно запаха.

Мы в своей работе не используем человеческий нос, но в университетах есть аппаратура, которая может анализировать ингредиенты множеством способов. Так, например, если я возьму киви и положу его в специальный прибор, то получу от машины исчерпывающие данные о присутствующих в плоде молекулах, их концентрации, а потом применю другие способы, чтобы выяснить, какие молекулы характерны именно для киви. Машина определяет присутствие всех молекул, но мы, люди, их не распознаем из-за так называемого порога обоняния. Для того чтобы ощутить присутствие одних молекул, необходима сильная концентрация ароматического вещества, а другие вы обнаружите и при минимальной концентрации. Все зависит от самих веществ. Например, чтобы насладиться ароматом сотолона (стойкое соединение с ярко выраженной карамельной нотой), достаточно одной капли вещества на плавательный бассейн, а чтобы учуять другие субстанции, их может понадобиться целое ведро. Для каждого типа молекул есть свой порог, так что нам приходится принимать это в расчет, оценивая результаты. Нельзя просто взять и провести общий анализ, для исследования сочетаемости продуктов нужны дополнительные аналитические инструменты.
Строго говоря, ароматизатор — это сложное химическое вещество, обладающее определенным запахом. Химическое соединение обладает запахом, когда выполняются два условия: 1) оно должно быть летучим, чтобы могло попасть в обонятельную систему в верхней части носа; 2) его концентрация должна быть достаточно высокой, что позволит ему взаимодействовать с одним или несколькими обонятельными рецепторами.
Главные ароматические компоненты — это соединения, которые эффективно распознаются обонятельным анализатором человека. Ключевые ароматизаторы принято определять путем сравнения концентраций ароматических веществ с соответствующим обонятельным порогом. Каждое соединение, присутствующее в продукте в концентрации более высокой, чем его обонятельный порог, считается ключевым. Всеми нами любимый огурец содержит несколько десятков различных ароматических соединений.
Хотя в действительности для создания запаха огурца важна лишь пара ароматов.

Дерево foodpairing для картофеля
Личи, черная смородина и картофель — необъяснимо! Остается только довериться многолетним исследованиям и при случае приготовить.

Какова ваша область исследований и научной деятельности?

Наша экспертная работа состоит в том, что мы анализируем продукт: посылаем его в разные лаборатории мира, и каждая из них проводит конкретные изыскания. В одной осуществляется только ГХ-МС (газовая хроматография и масс-спектрометрия), которая представляет собой общий анализ всех молекул; другие исследования могут быть более изощренными. А мы заносим все эти данные в свою базу, после чего используем собственный алгоритм, плод пятилетних исследований, и пересчитываем результаты Наша экспертная работа заключается в том, что мы определяем, какого типа анализ нам нужен и как мы можем использовать его результаты для создания комбинаций продуктов. Мы — маленькая компания, нас всего четверо, но данные получаем от огромного числа компаний-партнеров. Например, только программное обеспечение нам поставляют три партнера, и мы сотрудничаем с несколькими университетами в разных странах мира. Нам нравится быть гибкими.

Вы выстраиваете все свои комбинации в форме дерева сочетаний, или дерева фудпейринга. Что это такое и как его можно использовать?

Речь идет о методе, помогающем определить, какие продукты образуют идеальные пары. В основе метода лежит следующий принцип: продукты хорошо сочетаются друг с другом, когда у них есть общие ароматические компоненты. Таким образом, процесс фудпейринга начинается с анализа ароматических составляющих продуктов, которые предстоит сочетать. Результатом исследований и является дерево фудпейринга — визуальный помощник поваров и барменов, указывающий, какие ингредиенты формируют гармоничные союзы с ароматической точки зрения.
В середине дерева фудпейринга находится продукт, который вы хотите с чем-то соединить. Вокруг размещаются ингредиенты, которые можно комбинировать с центральным. Все они подразделяются на категории, например молочные продукты, мясо, специи и т.д. Есть и показатель степени их совместимости: чем короче ветка, тем лучше сочетаемость с центральным ингредиентом.
Это также зависит и от типа блюда, которое вы готовите. Мы даем вам карту возможных комбинаций. Но это не рецептурная база данных. На самом деле этот инструмент разработан для профессиональных поваров, чтобы они могли находить новые комбинации. Требуются некоторая доля профессионализма и ощущение баланса, то есть вы чувствуете: ага, нужно добавить горсть вот этого ингредиента, а еще пару капель того, и у меня получится прекрасное блюдо. Речь не о том, чтобы сложить все в миксер, взбить и подать.
Это источник постоянного вдохновения.
У вас в России есть какое-то классическое сочетание продуктов. Как мне представляется, это что-то со свеклой. Итак, вы берете свеклу и смотрите, какие еще ингредиенты можно к ней добавить. Если вам нравится вносить небольшие новшества в классические блюда, вы можете найти для себя что-то новое на дереве фудпейринга. У нас есть три вида сочетаний для свеклы, которая тоже представлена в трех видах — свежая, вареная и запеченная. Сочетающиеся с ней ингредиенты разбиты на группы. Например, рыбная секция для свеклы говорит нам о том, что ее можно сочетать с лососем и крабами. Секция трав поясняет, что свекла хороша с сушеным кардамоном или свежими листьями петрушки.

И что же, никаких комбинаций для соленой сельди и свеклы? Это же основа русского национального блюда «Селедка под шубой»!

Пока никакой соленой сельди. Мы ее еще не анализировали. Вы можете добавлять парные комбинации из других групп. Например, наше древо показывает, что свекла хорошо идет с грейпфрутом.
Но в поле нашего внимания попали различные виды рыбы. На данный момент мы проанализировали более 1300 ингредиентов, однако в нашей системе доступны 946 из них. Требуется немало времени, чтобы пройти путь от старта до финальной стадии. Мы постоянно добавляем результаты исследований и новую информацию — в общем, перманентно совершенствуемся. Наша цель на будущее -охватить более 5000 ингредиентов. Сейчас мы оптимизируем свою аналитическую работу и скоро будем обрабатывать минимум 1000 новых ингредиентов в год. В конечном счете это зависит от финансирования. Сегодня на нашем веб-сайте вы найдете сотни продуктов, информацию о них можно изучать бесплатно; размещены там и рецепты, которые привлекают большинство любителей вкусно поесть и вкусно готовить. Например, вы откроете способ комбинации лобстера с бельгийским пивом, отыщете массу сочетаний напитков, ссылки на классические напитки и вкусовые добавки к ним. У нас много рецептов шоколада, некоторые комбинации очень необычны — например, летний коктейль, приготовленный из шоколадного молока, кальвадоса и яблочного сидра.

Существуют ли какие-нибудь ингредиенты, которые ни в коем случае нельзя сочетать?

Лучший способ узнать это — попробовать. Представьте, мы изучили ингредиенты, мы уверены, что можем объединить их, но это вовсе не означает, что итоговый вкус блюда будет великолепным. Необходимо найти верный баланс. И это уже ваша работа. Если вы готовите закуску из спаржи с кофе и добавляете слишком много кофе, блюдо будет испорчено. Нужно принимать во внимание множество факторов, чтобы комбинация получилась удачной. В своем блоге мы, например, показываем, как можно приготовить разные вариации гаспа-чо. В соответствии с нашими открытиями это блюдо гармонирует с арбузом, малиной, лимонным сорго, и вы можете использовать эти идеи, чтобы создать новую вкусовую комбинацию.

Какие продуктовые сочетания вы готовы назвать настоящим революционным прорывом?

Самая первая из созданных нами комбинаций -это устрица, киви и кокосовое масло. Теперь у нас есть великое множество других. В данный момент у нас более миллиона пользователей, из которых половина — повара, 20% — бармены (это самая быстрорастущая группа), 5% — шоко-латье, а 15% — гурманы. Повара по-прежнему составляют самую обширную группу пользователей -думаю, свой аккаунт у нас имеют практически все именитые шефы. Мы поддерживаем довольно тесные связи с лучшими шефами и барменами мира. Например, несколько недель назад я побывал в Китае, веду переговоры с испанскими ресторанами…

А обладают ли такие пары необычными свойствами? Например, укрепляют память или успокаивают нервы?

Это работа на будущее. Пока мы как компания сосредоточены на ароматах, повышающих качество меню. Фуд-пейринг — только часть дела. У нас есть еще одна компания, которая работает с пищевыми красителями и текстурами, разрабатывая более эффективные пищевые комбинации. Думаю, что в будущем мы сумеем добавить и фильтры по здоровью, памяти или афродизиакам.

Как сочетаются текстуры в пище? Что характерно для этого процесса?

Состав продуктовой пары зависит от способа приготовления. Например, комбинации будут варьироваться в зависимости от того, варите вы продукты в воде или готовите на пару. Процессы приготовления изменяют тип молекул, а значит, и философию конечного продукта. Приходится принимать во внимание множество факторов влияния — нереально учесть их все, зато существенные подсказки поварам мы гарантируем. Причем мы не собираемся конкурировать с поварами, а просто хотим им помогать. Так, уже в третий раз проводим фестиваль Flemish Primitives, на который приезжают такие звезды, как Хестон Блюменталь, Мишель Бра, Альберт Адриа. И мы делимся с ними своими фудпейринго-выми открытиями и новой технологией.
Хай-тек и способы совершенствования ощущений от процесса еды — это наша страсть. Например, мы придумали тарелку, по которой капельки жидкости могут двигаться запрограммированным образом. Мы исходили из того, что столовая посуда очень статична и, скажем так, глуповата. Она же ничего не умеет делать! Так что мы предложили высокотехнологичную и сумасшедшую идею — сделали тарелку, поверхностное напряжение которой меняется в зависимости от того, что на нее кладут. Капельки соуса могут смешиваться друг с другом, двигаться согласно вашим движениям или сами находить еду на тарелке. Не волнуйтесь, ваш стейк не станет от вас убегать и вам не придется за ним охотиться, зато можно перемещать соус вокруг стейка и смешивать его так, как вам нравится.

Что такое молекулярная гастрономия?

Мы понимаем молекулярную гастрономию так: это наука, которая поддерживает гастрономию созданием новых комбинаций и новых текстур. Проблема в том, что название «молекулярная гастрономия» ассоциируется теперь только со всякими пенками, гелями, жидким азотом… На самом деле это сотрудничество кулинарии и науки. Ученые помогают поварам всего мира создавать новые текстуры и объясняют, как их получить. Причем тех ученых, которые этим занимаются, можно по пальцам пересчитать. Круг людей, работающих по этой теме, очень ограничен.

Что вы думаете об афродизиаках?

Если честно, то с научной стороны я с ними не знаком. Я много раз о них слышал, но как ученый всегда ищу научные доказательства. Может быть, в будущем мы ими займемся и выясним, как можно интегрировать эту тему в наши продукты.

Как стать творческой личностью в кулинарии?

Когда готовите, очень важно мыслить непредвзято. Кулинария зависит от культуры: вы создаете определенные комбинации, свойственные вашей культуре. С помощью фудпейринга я пытаюсь сделать этот процесс открытым. Например, пара — шоколад и курица — может показаться странной, но если вы поедете в Мексику, то увидите, что там это очень распространенная комбинация. Так что, думаю, творческая кулинария — это готовность вводить новые сочетания. Знакомя людей с фудпейрингом, мы говорим им: когда вы начинаете готовить, используя наши деревья, не хватайтесь за самые странные комбинации. Начните с того, что вы знаете, пробуйте сочетания, которые вам очень нравятся. Сначала готовьте свеклу с селедкой, а потом смотрите, что еще можно добавить к данной парочке. Может быть, грейпфрут? Продвигайтесь шаг за шагом и, когда научитесь соединять разные компоненты в салатах, переходите к сочетанию сельди и шоколада. Вам решать, какой повар из вас получится. Если вас больше привлекают традиционные сочетания, начните с приготовления рецептов с веб-сайта, а потом с головой бросайтесь в экстрим. Иногда студенты-повара проникаются чрезмерным энтузиазмом и начинают смешивать все подряд. Цель не в этом. Пробуйте новое постепенно. Главная идея применения фудпейринга — усилить аромат исходных продуктов благодаря новым вариациям.

Какое блюдо в своей жизни вы назвали бы самым экзотическим?

Мы работаем с одним шоколатье в нашем родном Брюгге, этот человек славится своими необычными комбинациями. Мы пробовали у него шоколад с устрицами, шоколад с лососем, шоколад с горошком, шоколад с цветной капустой. Звучит странно, но все довольно вкусно. Комбинация устрицы и шоколада — конек этого шоколатье. То есть шоколад подается не в конце трапезы с кофе, а в начале как закуска. Еще есть сочетание лобстера с клубникой и горошком, которое мне лично очень нравится. Хороша и камбала с арахисом. Хотя… мы пробуем столько необычных комбинаций, что мне уже трудно сказать, что из них экзотика, а что — нет! Недавно, когда журналисты собирали материал о нас для публикации в Huffington Post, мы сделали для них мороженое из кетчупа с бананом, маракуйей и миндалем. Вот уж действительно необыкновенная комбинация, но если вы ее попробуете, то поймете, что это очень вкусно.

Бернар Лаусс — биоинженер и ученый. А еще счастливый человек, которому удалось соединить давнее увлечение кулинарией и страсть к научным изысканиям и сделать это своей профессией. Он занимался исследовательской работой и менеджментом в крупных компаниях, консультировал ряд глобальных проектов. А в 2007 году запустил интерактивный веб-сайт www.foodpairing.be, на котором разместил инновационные фудпейринговые деревья, помогающие найти оптимальные сочетания продуктов. Сайт пользуется огромной популярностью, и у Бернара появилось много помощников и последователей.
Интервью Бернара Лаусса

Food pairing: о том, как необычные сочетания могут раскрыть вкус блюда

Как получить удовольствие от еды с помощью науки, пыталась узнать Елена Заяц.

В начале нулевых кулинарный «химик» Хестон Блюменталь опубликовал в своей колонке для The Guardian рецепт черной икры с белым шоколадом. Он рассказал, что нашел это сочетание опытным путем, но оно настолько взволновало его ум, что пришлось обратиться к специалисту – Франсуа Бенци из авторитетной женевской компании Firmenich, выпускающей вкусовые и ароматические компоненты.

Франсуа обнаружил, что и шоколад, и икра содержат высокий уровень аминов, – писал Блюменталь. – Это группа белков, которые разрушаются до состояния аминокислот, но не настолько, чтобы выделять аммиак. Амины ответственны за желанный вкус приготовленного мяса или сыров, помимо прочего.

НА ЗАМЕТКУ: ГЛАВНЫЕ FOOD-ТРЕНДЫ 2018 ГОДА

Примерно так на свет появился фудпейринг (food pairing) – метод, определяющий, какие ингредиенты в еде и напитках хорошо сочетаются друг с другом на молекулярном уровне. Главный секрет – они должны иметь общие основные ароматические компоненты. Чтобы это понять, используют технологию газовой хроматографии/масс-спектрометрии – «золотой стандарт» идентификации химических веществ в многокомпонентных смесях. Что это дает? Во-первых, некоторое подобие систематизации: сверившись с таблицами, полученными научным путем, можно составить подходящие пары (например, шоколад и голубой сыр – у них 73 общих ароматических компонента), которые подарят сенсационный гастрономический опыт.

С другой стороны, фудпейринг – независимый от общих гастрономических принципов и традиций – подтвердил правильность классических вкусовых сочетаний, которые годами эксплуатируют повара всех уровней на своих кухнях, да и мы дома. Но есть один нюанс: часто шефы называют фудпейрингом принципы сочетания вина и еды. Например, Марсель Лебран из мишленовского ресторана Blue Bay в Монако на вопрос о том, использует ли он этот метод, ответил:

Подходящие к блюдам напитки – это основа всего. Например, я отделил в ресторане столик на двоих, расположенный между кухней и общим залом, и назвал его своим именем. Это особенный гастрономический опыт – сидящим за ним подают 14 разных закусок, и к ним – вина и игристые, которые мы очень долго отбирали – мы искали особенный вкус, маленьких производителей. 


На фестивале Whisky Dram, который проходил в конце осени в Киеве, была открыта отдельная зона food pairing, где состоялись три гастрономических ужина с известными локальными шефами. Они готовили отдельное меню, каждое блюдо из которого идеально бы сочеталось с определенным виски. И как раз в этом случае шеф-повара пошли дальше распаровки еды и напитков. Владимир Ярославский из ресторана Lucky в процессе подготовки вывел для себя правило: «Интересно сделать так, чтобы ароматы и вкусы накладывались друг на друга. Я дегустирую виски и мысленно раскладываю его на составляющие, советуясь с сомелье. После чего соединяю похожие ароматы в еде и напитках». Получилось превосходно: виски с торфяными нотами был идеальным спутником томленой головы ягненка, маринованной в горчице и обжаренной во фритюре с копченым яблоком. Ванильный вкус виски перекликался с карамельными вкусовыми оттенками абрикосового пирога. «Это и есть синергия – то, ради чего стоит создавать такие сочетания», – поделился Владимир.

7 НЕОБЫЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ КОФЕ ВКУСНЕЕ

Самое интересное, что методом фудпейринга могут пользоваться не только повара, но и шоколатье, бармены и даже бариста. Александр Славинский, основатель бренда Jesus Coffee, кофеен Fine и Big Cup, рассказывает:

Я ищу необычные, но правильные на молекулярном уровне сочетания кофе и других ингредиентов – и это не просто “а давайте сделаем что-то посложнее”. Есть пары, которые, на первый взгляд, не укладываются в голове, но тем фудпейринг и хорош, что можно составлять целые композиции, поскольку один ингредиент может быть объединен с другим через третий, и все вместе они рождают синтез вкуса, не похожий ни на что иное. Ты не понимаешь, из чего это сделано, но это вкусно.

Но бывают и неудачи: «Я экспериментировал, но не ввел в меню довольно популярное сочетание кофе и чеснока. Наш мозг всегда ищет объяснение неизвестному через знакомое, и меня смущало, что моментами напиток чем-то напоминал борщ. Это сложно было назвать кофе». Зато все сложилось с кофе по-киевски с пюре из каштанов, которое можно попробовать в его кофейне Fine. «Фудпейринг дает возможность выйти за границы стандартных сочетаний, а также встраивать что-то новое в существующие старые добрые рецепты базового кофе, стандартных коктейлей, известных блюд. Фудпейринг – это тонкая передача информации о вкусах от молекулы к молекуле, которая в итоге превращается в телесное восприятие, даря человеку ощущение радости и наполненности от того, что он съел или выпил. Учитывая, например, то, как далеко зашла культивация и культура употребления кофе, фудпейринг дает возможность раскрыть вкус, заложенный в кофе природой и трудом фермеров, и добиться запредельного сочетания».

И даже в следующий раз, когда вы зайдете на собственную кухню, попробуйте что-нибудь новое: например, пары: абрикос и авокадо, обжаренная цветная капуста и шоколад, томат и клубника. Эксперименты – всегда здорово, потому что это новые пути познания мира и его разнообразия. Но не забывайте ко всему (и к фудпейрингу в том числе) относиться с иронией – например, еще пять лет назад сайт Scientific American писал, что к азиатской кухне этот метод применять бесполезно – в ее блюдах повсеместно используются конфликтующие согласно этой теории компоненты.

Любимые пейринги в фанфиках

1. Геральт/Цири. Я книги не читала, но вот сериал очень даже понравился. Особой химии между Йеннифе с Геральтом не наблюдается, а вот блондинистое предназначение (да еще как пафосно звучит) сразу задело мой извращенный шипперский разум. Если брать во внимание только сериал и игру, то тут вообще никаких вопросов относительно нежного возраста Цириллы. А с другой стороны книжный мир Ведьмака очень и очень средневековый (привет Игре престолов), поэтому какие могут быть скандалы в стиле Эндрю да Эпштейной в период средней продолжительности жизни около 30))))))

И да, опять та самая гифка)))))) Ну они такие милашные))))))))

2. Джон/Санса (или Джонса). Вот последнее время просто обожала фанфики, где Джон и Санса вынуждены поженится (тег Arranged Marriage) на Archive of our own, чтобы обезопасить север, как они преодолевают братско-сестринский момент, прошлое Сансы с Рамси, дважды трагичные отношения Джона. Ну а что? Теперь они только кузены, а на севере это вполне законно.

3. ЛеяПо. Во втором фильме у них ух какая химия. Да и вообще люблю нестандартные пары, где героиня постарше. Такая вот вселенская справедливость. Хотя бы в фанфиках.

И вот не зря они сделали По таким себе псевдоаналогом Хана в Восходе Скайуокер)))

4. СандорАрья. Знаю, что с самого начала все были помешаны на СанСане, то есть шипперили Пса с Сансой, но мне почему-то их парочка с Арьей казалась больше экстравагантной и интересной. И да, чем-то похожей на Геральта с Цири.

5. ДракоЛуна (или Друна). Один из самых старых пейрингов, с которыми я не готова расстаться. Они как по мне идеальная парочка. Чистокровные, блондинистые, все в лучших традициях дядюшки Гитлера, то есть Воландеморта))) К сожалению последние несколько лет ни одного нормального фанфика не находила. Когда-то даже свой писала.

6. БриеннаТирион. Да-да, вам не послышалось. Раньше я была фанаткой Брэйми(то есть Бри и Джейми), но потом прочла один фанфик и понеслось. Жаль работ всего ничего о такой паре. Их истории чем-то похожи. Истории людей, что не вписываются в общепринятые рамки. Это очень объединяющее чувство. Плюс пикантная разница в росте))))

7. ФинникДжоанна. К сожалению, эпоха Голодных Игр прошла вместе с моей молодостью и новые работы, особенно по таких редких парах, случаются…никогда. Остается только перечитывать любимые фанфики. Самый крутой автор по этой паре это salander. на фикбуке. Очень красивый слог и идеи у нее, жаль, что больше не пишет.

8. Фредженский персонажДжордж Уизли. Бывает попадаются очень интересные тройнячки с близнецами Уизли и Гермионой, Луной, даже Джинни и т.д. Очень занимательно. И познавательно так сказать))))))))

9. Рэй/Кайло (или Рэйло). Знаю, что многие сплетницы сейчас фанатеют от этой парочки. У меня как-то энтузиазма уже меньше после последнего фильма. Раньше нравились работы в стиле даб-кон и брутального Кайло. А сейчас это увлечение прошло, хотя приятны фанфики, где он не умирает в конце. Кайло, спасибо что живой)))))

А еще у Адама шикарная улыбка)))

Я поняла почему мне больше не нравится Рэйло! Потому что он стал каноном!!!

10. Балем/Юпитер. Эдипов комплекс космического образца. А вообще обидно, что своим примитивным сценарием сестры Вачовски испоганили свою же гениальную идею, свою репутацию, огромный бюджет и такую красивую картинку.

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*