admin / 25.01.2020

Лучшие книги про кулинарию

Содержание

Первые кулинарные книги появились в Междуречье, это древние глиняные таблички, на которых были записаны рецепты приготовления блюд. Но самой старинной книгой Европы является De re coquinaria, появилась в конце IV века. Она была написана на латыни и рассказывала о древнеримской и древнегреческой кухне.

С тех пор было выпущено огромное количество книг о кулинарии. Некоторые из них предназначались профессионалам ресторанного дела или же рецепты были отобраны по какому-то одному принципу, рассказывали о кухнях народов мира. Особенно популярны издания, написанные известными шеф-поварами.

Лучшие кулинарные книги не нуждаются в рекламе, их и так раскупают, особенно если в них попадаются интересные и несложные рецепты. О самых известных изданиях мы расскажем в нашей статье.

10. Казан, мангал, Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишев является известным кулинаром и телеведущим, он написал несколько книг, посвященных восточной кухне. «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» – его первая книга. Мы видим, что ее автор – не просто влюбленный в свое дело кулинар, но и жизнерадостный, остроумный рассказчик. К тому же, книга прекрасно оформлена, здесь есть уникальные фотографии. Прочитав ее, можно стать асом в приготовлении блюд на костре.

В ней не только много рецептов, но и есть полезные рекомендации по выбору кухонной утвари и продуктов. Первая часть книги посвящена казану, где Сталик советует, на что обратить внимание при его покупке, делится рецептами настоящего узбекского плова, рассказывает, как можно готовить это блюдо в различных вариациях. Вторая часть – о мангалах и шашлыках, о том, как выбрать мясо, готовить маринады.

Читатели отмечают, что у книги нет недостатков, это шедевр, т.к. читается легко, словно перед вами увлекательное художественное произведение.

9. Рецепты кремлевского шеф-повара, Анатолий Галкин


Анатолий Галкин прославился тем, что 30 лет проработал в Кремле, кормил Ельцина и Горбачева, а также высокопоставленных гостей, в том числе и королеву Елизавету, супругов Рейган, Маргарет Тэтчер и других. Он – обладатель многих престижных премий и призов, т.е. признанный кулинар, единственный россиянин, которого приняли в Мировую гильдию шеф-поваров Chef de Chef.

Он написал книгу «Рецепты кремлевского шеф-повара», где рассказал о своей работе в Кремле, поделился секретами приготовления некоторых блюд.

Читатели, тем не менее, не в восторге от его творчества, т.к. описанные рецепты слишком простые: как готовить кофе, гречневую кашу, картофельное пюре или котлеты. Об этом и так знают большинство хозяек. Но, с другой стороны, это отличный подарок, особенно для тех, кто застал эпоху Брежнева или Горбачева, т.к. в ней А. Галкин делится не только рецептами, но и рассказывает, что любили главы государств.

8. Правила и тонкости кухни Вильям Похлебкин


Вильям Похлебкин был известным историком-скандинавистом, а также одним из самых крупных знатоков русской кулинарии. Он прославился благодаря своим научным работам, которые были посвящены кулинарии. Почти все его книги несколько раз переиздавались, а «История водки» заслужила премию Ланге Черетто.

Его книга «Правила и тонкости кухни» помогут не испортить высококачественные продукты и приготовить роскошную еду. Читатели в восторге от нее, пишут, что она подходит тем, кто любит профессиональный подход во всем.

Книга была написана в 90-ых, поэтому некоторые описания электрических плит и духовок устарели, но в остальном – хорошее издание, рассказывающее о многих тонкостях готовки.

7. Кулинарная книга моей бабушки, Оксана Путан


Оксана Путан – повар и популярный блогер. Вести свой блог она начала для близких людей, своих реальных друзей, чтобы они знали, что происходит в ее жизни. Но постепенно он стал невероятно популярным.

«Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытье» была написана специально для внучки Оксаны. Она хотела, чтобы она умела прекрасно готовить основные, повседневные блюда. Здесь подробным языком расписаны не просто рецепты, но и некоторые секреты, без знания которых то или иное блюдо может не получиться.

Эта книга должна быть обязательным свадебным подарком для любой молодой семьи, т.к. при помощи ее можно приготовить практически любое блюдо, сделать кулинарный шедевр, даже если у вас нет прирожденного таланта кулинара. Все очень подробно и доступно расписано. Ее оценят молодые хозяйки.

6. Моя Италия, Джейми Оливер


Джейми Оливер владеет сетью ресторанов по всему миру. Он один из самых известных английских поваров, телеведущий, внес свой вклад в популяризацию здорового питания, в 2003 был награжден за это Орденом Британской империи. Оливер является автором многих известных книг по кулинарии.

«Моя Италия» – это уникальный сборник рецептов итальянской кухни (более 120 блюд), которые автор собирал, путешествуя по Италии. Обычные итальянцы учили его готовить свои традиционные блюда. В книге есть и описания этой страны, вы как бы сами путешествуете с автором, узнаете о продуктах, кулинарных традициях и поварах, т.е. получился настоящий гид по Италии.

5. Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай, Бронте Аурель


Книга Бронте Аурель «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай» – это описание скандинавских рецептов, которые подходят на все случаи жизни, т.е. по ним можно приготовить и булочки к завтраку, и питательные блюда на ужин, а также праздничные блюда. Это надежные рецепты, в которых используются простые, натуральные продукты. Они не так изысканы, как французская кухня, но невероятно вкусные и сытные.

Также вы можете прочитать о людях Скандинавии, о ее природе, традициях. Автор книги с мужем держит кафе в центре города, где посетители могут попробовать скандинавскую кухню. Именно они попросили написать книгу, рассказывающую о рецептах из меню этого кафе.

Всего книга содержит 76 рецептов. Если говорить о недостатках, то это то, что вес некоторых продуктов указан не в граммах, а в стаканах или столовых, чайных ложках, и данные могут не совпасть с оригиналом, блюдо получится немного другим.

4. Едим дома круглый год, Юлия Высоцкая


Юлия Высоцкая – известная актриса и кулинар, ведущая программы «Едим дома». Особенность ее книги «Едим дома круглый год» в том, что еда выбирается в зависимости от времени года, т.е. абрикосы и клубнику – летом, зимой наслаждаться вкусом фасоли или гороха, а в холодный январский вечер стоит испечь пряники или печенье, чтобы запахло орехами и ванилью. Поэтому и разделы в ней соответствующие, по временам года.

В книге пошаговое, доступное описание рецептов. Из недостатков можно отметить то, что в них есть ингредиенты, которые сложно достать.

3. На кухне у Кэти в выходные, Кэти Дэвис


Кэти Дэвис – известный фотограф и блогер. «Изюминка» ее книги «На кухне у Кэти в выходные» – это изумительные фотографии. Видно, что она написана талантливым кулинаром, который умеет подбирать вкусовые сочетания, и осваивает различные техники приготовления. В ней вы найдете рецепты самых разных блюд, идеи которых были навеяны австралийской и ирландской кухней.

Книга будет интересна тем, кто хочет освоить новые блюда и познакомиться с необычными версиями знакомых рецептов.

2. Счастье пахнет корицей Тата Червонная

Если вы хотите не просто готовить, а поговорить с близким другом, вам стоит купить эту книгу «Счастье пахнет корицей». В ней есть не только рецепты, но и небольшие очерки автора, благодаря которым она становится потрясающей. Вы можете почувствовать, что находитесь в уютном месте, вам хорошо и спокойно.

Ее автор Тата Червонная написала о любви в каждом кусочке еды, приготовленном для близких. Читатели отмечают, что книга очень красивая, но рецепты в ней простые.

1. Практические основы кулинарного искусства, Александрова-Игнатьева

Пелагея Александрова-Игнатьева родилась еще до революции, была автором ряда кулинарных изданий. Ее книга «Практические основы кулинарного искусства» будет полезна всем, кто увлекается готовкой, т.к. это не просто сборник рецептов, а учебник, написанный простым и доступным языком, будет интересна как начинающим кулинарам, так и профессионалам.

Впервые была издана более 100 лет назад, но по-прежнему актуальна, с доступными и очень вкусными рецептами, по формату похожа на учебник.

Маленький учебник простой еды от Поля Бокюза

«В моих рецептах нет ничего таинственного или магического, достаточно просто им следовать». Так обращается к своим читателям Поль Бокюз в предисловии своей книги «Мои лучшие рецепты». Впервые она увидела свет во Франции более четверти века назад, затем несколько лет назад была переиздана и, наконец, в нынешнем году появилась в русском переводе в издательстве «Астрель».

По признанию автора, из многих написанных им книг этой сопутствовал наибольший успех. И нетрудно понять, почему. Сам Бокюз называет это сочинение «маленьким учебником простой еды». Когда самый именитый повар ХХ века приводит настолько простые повседневные рецепты, это не может не пользоваться успехом. В отличие от флагманского ресторана Бокюза l’Auberge du Pont de Collonges, куда рядовому человеку трудно попасть – надо записываться за многие месяцы, да и цены весьма высоки, — кухня Бокюза из этой поваренной книги более чем доступна.

Бокюз считается основоположником «новой» французской кухни. Предположительно термин nouvelle cuisine был впервые применен к блюдам, которые Бокюз и несколько других французских шефов приготовили для первого полета сверхзвукового пассажирского самолета «Конкорд» в 1969 году.

Тогда эта готовка произвела сенсацию своей простотой по сравнению со сложной классической кухней Франции. По прошествии четырех с лишним десятилетий очевидно, что кухня Бокюза – это и есть настоящая французская классика, возможно, лишь освобожденная от излишеств предшествующих эпох.

В этом смысле слово «учебник», которое Поль Бокюз использует применительно к своей книге, выглядит вполне уместно. Потому что главное в хорошей кухне – это техника приготовления блюд и строгость по отношению к выбору продуктов. В остальном не важно, готовите ли вы по-китайски или по-итальянски: французская школа кулинарии была и остается лучшей в мире.

Простота, к которой призывает 86-летний французский шеф, — это мудрость повара, видевшего все, пробовавшего все и воспитавшего несколько поколений знаменитых учеников. Несколько лет назад мне довелось присутствовать в Москве на мастер-классе Бокюза. В разные годы я также встречалась с некоторыми из шефов региона Рона-Альпы, где работает Бокюз. Братья Труагро, Патрик Анриру, Жозеф Виола, Жан Сюльпис – все это люди со своим почерком и собственными представлениями о высокой кухне. Но, наблюдая за тем, как они готовят, невозможно не поражаться отточенности движений, виртуозному владению техникой обработки продуктов. Это и есть та самая французская школа.

Некоторыми из своих секретов Бокюз делится в книге. Он, например, признается в любви к чугунной кастрюле, из тех, что использовали французские крестьянки в ту пору, когда он сам начинал готовить (в Лионе говорят, что поколение великих лионских поваров унаследовало приемы и рецепты от своих матерей). Еще он пишет, что предпочитает газовую плиту с электрической духовкой. Когда я выбирала себе плиту на дачу, то по ошибке именно такую и заказала (а хотела с газовой духовкой). Теперь можно льстить себе тем, что это выбор Бокюза.

Я еще только присматриваюсь к рецептам великого лионского повара, но кое-что по ним уже приготовила. Вы уже могли видеть в блоге конфитюр из помидоров и лионский яблочный пирог. При кажущейся простоте это достаточно трудоемкие рецепты. В первом случае результат достигается на вторые сутки, во втором требуется проявить немалую ловкость, чтобы научиться переворачивать жидкий яблочный блин.

Но на то это и «маленький учебник», чтобы учиться у Бокюза.

Маленький учебник простой еды от Поля Бокюза 5 | Голосов: 3

15 лучших кулинарных книг

Обновлено: 03.05.2019 13:08:15 Эксперт: Ирина Высоцкая

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Гастрономическое разнообразие возможно не только в ресторане, но и дома – достаточно приобрести книгу с рецептами, и можно баловать семью всё новыми блюдами, также разбавляя привычное праздничное меню. Однако книга книге рознь – в одних сборниках можно найти рецепты только высокой кухни, предполагающей использование экзотических продуктов, которые в обычном магазине встречаются не всегда, в других – обычные истории людей, на жизнь которых повлияла еда. Мы представляем рейтинг, в который вошли 15 лучших кулинарных книг разных кухонь мира от знаменитых во многих странах шеф-поваров, кулинаров и писателей.

Рейтинг лучших кулинарных книг

Номинация место наименование товара цена
Рейтинг лучших кулинарных книг 1 Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique 4 111 ₽
2 Кухня Джейми 3 180 ₽
3 Изысканная простота, Сидзуо Цудзи 1 500 ₽
4 Как готовить, Делия Смит 244 ₽
5 Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара, Эльчин Сафарли 355 ₽
6 Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту. Джули Пауэлл 267 ₽
7 «Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором», Питер Мейл 329 ₽
8 Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов 1328 ₽
9 Итальянская кухня. La Pappa Italiana, Валентино Бонтемпи 771 ₽
10 Рецептыши, Ника Белоцерковская 1 127 ₽
11 Семейная кухня, Маша Трауб 101 ₽
12 Диета «80/10/10», Дуглас Н. Грэхам 1 305 ₽
13 Едим дома круглый год, Юлия Высоцкая 790 ₽
14 Рецепты кремлевского шеф-повара, Анатолий Галкин 918 ₽
15 Большая кулинарная книга. Мясо 3 881 ₽

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Лучшей и эталонной книгой преимущественно французской кухни эксперты называют гастрономическую энциклопедию Larousse Gastronomique. Это не просто сборник рецептов, а настоящий кладезь полезных знаний: истории блюд, великих поваров, традиций французской гастрономии.

Оригинальная энциклопедия Larousse Gastronomique – это серия книг из 8 томов, переведённых на 8 языков. В первых томах большинство страниц занимает история и техники приготовления блюд французской гастрономии, в последующих сборниках информационное поле расширено материалами о кухнях и рецептах других стран. Над книгами работали именитые шеф-повара и рестораторы разных лет: Проспер Монтанье, Огюст Эскофье, Филеас Жильбер, Роберт Куртыни и многие другие. Имеет смысл приобрести всю серию сборников – они содержат рецепты и техники приготовления блюд разных исторических отрезков: первая книга увидела свет в 1938 году, далее в 1960, 1967, 1984 – они содержат информацию о гастрономии старой традиционной кухни. В более поздних сборниках поваров ждут модернизированные техники, совершенствующиеся с появлением новой утвари и вкусовых сочетаний: 1996, 2001, 2007, 2012 годы.

Количество книг в переводах разных изданий и стран может отличаться – от 8 до 15 книг в разных странах. Дело в том, что оригиналы весьма объёмные, число страниц достигает 1350, поэтому издатели частично перераспределяют материал на большее количество сборников.

Достоинства

  • Кроме рецептов много интересной информации;
  • Историческая кухня разных стран, преимущественно Франции;
  • Рецепты разных лет в оригинальном виде;
  • Рекомендации по сочетанию продуктов, напитков и т. д.

Недостатки

  • Энциклопедия более рассчитана на профессионалов;
  • Многие рецепты и техники сложные для домашнего внедрения.

Кухня Джейми

Говоря о шеф-поварах современности, нельзя не вспомнить яркого и талантливого Джейми Оливера, мастера домашней и ресторанной кухни, ведущего кулинарных шоу и автора гастрономических книг. Сборник «Кухня Джейми» — это пособие для людей, которые хотят расширить вкусовые впечатления и разнообразить меню дома. Автор собрал рецепты из разных уголков мира и подал техники их приготовления максимально доступно. Никаких сложных описаний, специфических знаний, только доступный и интересный материал. Кроме сотни рецептов Джейми даёт множество практических рекомендаций и делится поварским опытом, лайфхаками, рассказывает, как обычной домохозяйке можно научиться готовить подобно профессионалу. Читателя также ждёт порция мотивации, помощь в правильном подборе продуктов в супермаркете.

  • Много простых, но разнообразных рецептов;
  • Практические рекомендации по техникам приготовления и подбору продуктов;
  • Простой язык изложения;
  • Много картинок.
  • Не всем нравится большое количество фото самого Джейми.

Изысканная простота, Сидзуо Цудзи

Любителям японской кухни посвящается кулинарная книга «Изысканная простота» от шеф-повара Сидзуо Цудзи, основателя одной из крупнейших кулинарных школ в своей стране. Концепция книги – получение удовольствия от простой традиционной еды, которую можно приготовить дома. Японская кухня на самом деле не такая сложная, какой кажется на первый взгляд, по крайней мере, автор преподносит её легко и непринуждённо, подобно ранее упомянутому Джимми. Книга «Изысканная простота» уже переиздавалась 25 раз, но каждый новый выпуск становится только интереснее и информативнее как для профессионалов, так и для любителей кухни Японии.

Всего в сборнике свыше 200 рецептов с пошаговой инструкцией по приготовлению, дополненных национальной философией и интересными иллюстрациями. «Изысканная простота» — путеводитель не только в мир простой японской кухни, но и помощник в становлении правильного питания.

  • Японская кухня простыми словами;
  • Более 200 блюд с пошаговой инструкцией приготовления;
  • Философия японской кухни как дополнение к рецептам;
  • Для профессионалов и любителей кухни.
  • Не все продукты можно достать вдали от моря.

Как готовить, Делия Смит

На четвёртой строчке рейтинга книга английского повара Делии Смит «Как готовить», посвящённая вегетарианцам – в сборнике представлено множество идей блюд и рецептов для тех, кто отказался от мяса. Оказывается, вегетарианство – это вкусно, и даже недорого, кухня не требует экзотических продуктов. Делия Смит делится рецептами, которые изначально предполагали использование мясных продуктов, но исключает или заменяет их растительными компонентами, придавая блюду необычный характер.

Книга содержит более 250 рецептов блюд от закусок и супов до десертов из необычных продуктовых сочетаний, например, кобблер из пахты со сливами и миндалемили вегетарианский гуляш с пиментоном и многие другие, дополненные красочными фотографиями. Шеф-повара и любители вкусно поесть любят книги Делии Смит также за её простой язык изложения – всё просто и доступно.

  • 250 блюд вегетарианской кухни;
  • Доступный язык изложения;
  • Необычные вкусовые сочетания;
  • Яркие иллюстрации.
  • Не определены.

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара, Эльчин Сафарли

Автор книги «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара» Эльчин Сафарли – азербайджанский журналист, поэтому собственных рецептов он не предлагает. В книге собраны блюда традиционной национальной азербайджанской кухни разных лет, а также философия, история, культура Азербайджана. Эльчину удалось найти и рецепты для шумных праздников, и те, которые можно готовить каждый день по настроению. У автора лёгкий слог, передающий атмосферу для приёма пищи, Сафарли делится историей, некоторыми хитростями приготовления вкусных блюд с собственной поварской изюминкой. Гастрономический материал облачён в историю жизни человека, на судьбу которого способны повлиять те самые рецепты.

Читатель может наблюдать за процессом приготовления, читая книгу, а может сам стать поваром, повторяя действия героя на кухне.

  • Необычная подача рецептов внутри истории жизни человека;
  • Создание атмосферы Востока авторским слогом;
  • Погружение в традиционные технологии.
  • Не традиционный сборник рецептов.

Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту. Джули Пауэлл

Мемуары Джулии Пауэл – автобиографическая история нью-йоркской женщины-оператора call-центра, решившей внести новые краски в жизнь освоением французской кухни. Сама себе она ставит задачу: за год приготовить 524 блюда из кулинарной книги «Как овладеть искусством французской кухни» Джулии Чайльд. Она заводит блог, где транслирует приготовление новой для себя еды, привлекая читателей.

В книге два времени: история 1940-1950 годов во Франции и современный мир. Как они переплелись, и что в итоге получилось у героини – читайте в сборнике «Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту».

  • 524 рецепта французской кухни;
  • Доступно описанное исполнение блюд;
  • Рецепты внутри мемуаров.
  • Не определены.

«Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором», Питер Мейл

Книга «Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором» написана не профессиональным поваром, а писателем, всерьёз увлёкшимся французской кухней. Он в течение года путешествовал по Франции, посещая кулинарные фестивали, знакомясь с именитыми шеф-поварами и их шедевральными блюдами, секретами их приготовления. Автор старался составить идеальный сборник, знакомящий читателя не только с кухней, но и её философией, народными традициями. Он пишет с любовью и восхищением о Франции, заражая атмосферной читателя.

Высокая кухня освещена посезонно, Мейл пишет, в какие времена года наиболее актуальны те или иные блюда, что связано с получением урожая определённых продуктов, например, осенних трюфелей, весной омлет из них будет неактуален. Не менее важно изучение автором виноделия, посещение уроков сомелье и винных фестивалей, книга поможет разобраться в разнообразии напитков и их сочетаниях с блюдами.

«Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором» — больше ознакомительная книга, гид по французской кухне, на практике использовать которую под силу преимущественно профессиональным поварам – многие продукты просто недоступны для покупки повсеместно или требуют особой техники приготовления. Но чтобы познакомиться с культурой и атмосферой гастрономической Франции, сборник определённо подойдёт для всех.

  • Знакомство с классической кухней Франции;
  • Гид по винам и напиткам;
  • Представление знаменитых фестивалей, сезонных гастрометроприятий.
  • Сложные рецепты.

Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов

Книга-справочник «Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов» одна из самых содержательных в нашем рейтинге. В её создании принимали участие шеф-повара из разных стран, они представляют национальную, традиционную для государств кухню, делятся секретами приготовления вкусной пищи. Читатель узнает, как обычное «базовое» блюдо превратить в шедевр, как сделать обычные жареные овощи тающими во рту и откроет для себя другие хитрости мировых мастеров ножа. Рецепты дополнены яркими фотографиями, в книге есть сноски для заметок.

В книге собраны секреты приготовления разнообразных блюд от варки варенья до правильной жарки во фритюре, сборки разных видов плова, секреты варки традиционной итальянской пасты и многое другое. Вся информация представлена в доступном виде, изложена простым языком, но следует быть на чеку: знающие повара отмечают некоторые странности перевода специфических слов, например, штрейзель заменён штруделем, пудра названа глазурью и т. д. За это редакция EXPERTOLOGY снижает оценку книге и располагает её только на восьмой строчке.

  • 1000 рецептов блюд из разных стран;
  • Много полезных лайфхаков;
  • Подсказки для творчества домашних поваров.
  • Неточности перевода.

Итальянская кухня. La Pappa Italiana, Валентино Бонтемпи

Первый в нашем рейтинге сборник рецептов итальянской кухни La Pappa Italiana от знаменитого шеф-повара Валентино Бонтемпи. Подробные мастер-классы, яркие иллюстрации, простые техники и использование продуктов, которые можно найти в любом супермаркете – в книге объединены все важные факторы, особенно ценные для домохозяек. Рецепты собраны в тематические разделы по ситуациям: для романтического ужина, на скорую руку и подобные, что несколько затрудняет поиск нужных позиций. Так, паста с разными соусами может быть найдена в разных категориях, поэтому рекомендуем заранее ознакомиться со сборником, чтобы в нём было легче ориентироваться.

Представленные в книге рецепты могут быть повторены в домашних условиях даже начинающими кулинарами. Сборник «Итальянская кухня. La Pappa Italiana» берут на вооружение даже опытные повара крупных ресторанов, ведь блюда, описанные Валентино Бонтемпи представлены автором в классическом виде, в таком, в каком их знают итальянцы.

  • Традиционная итальянская кухня;
  • Подробные инструкции с картинками;
  • Все продукты для блюд можно купить в российском магазине.

Рецептыши, Ника Белоцерковская

Использование разнообразных традиционных блюд и импровизация на кухне – вот что предлагает Ника Белоцерковская, известный российский кулинар. В её книге «Рецептыши» собрана большая коллекция рецептов, простых в приготовлении и в то же время интересных, красиво оформленных ничуть не хуже, чем в ресторане. Изначально Ника делилась своими работами с подписчиками собственного блога. Публика с удовольствием повторяла мастер-классы Белоцерковской, выражая своё восхищение, что и стало идеей для автора собрать рецепты внутри печатного издания.

Предложенные автором инструкции понятны, но написаны не высоколитературным слогом, что некоторых читателей смущает. Однако на качестве материала это практически не сказывается.

  • Незамысловатая и простая кухня;
  • Рецепты из доступных каждому продуктов;
  • Страдает язык изложения материала.

Семейная кухня, Маша Трауб

Книга «Семейная кухня» знакомит читателя с жизнью разных людей через призму еды. Здесь нет рецептов, зато есть размышления о том, чем накормить будущего мужа, как не сорваться с начатой пару дней назад диеты. В произведении много действительно интересных моментов, например, как спущенная на нижний этаж на нитке котлета может стать началом хорошей дружбы, а мамины беляши становятся поводом для предложения о заключении брака. Чувства, воспоминания, невероятные, но реальные истории стали основой «Семейной кухни» Маши Трауб.

  • Интересная семейная история с неожиданного ракурса еды;
  • Возможность погрузиться в атмосферу детства и важных событий, оставшихся в памяти;
  • Лёгкий язык, приятный для чтения.
  • Нет рецептов, не кулинарная книга в обычном понимании.

Диета «80/10/10», Дуглас Н. Грэхам

Код 80/10/10 – это процентное соотношение соответственно углеводов, белков и жиров, которые, по мнению американского диетолога, составляют идеальный дневной рацион человека. Почему так много углеводов? Потому что в основном это сложная растительная клетчатка из свежих овощей и фруктов. Автор сам придерживается такого режима питания, при этом является заядлым спортсменом.

В книге есть варианты дневного рациона с приведением каллоража и ценности, много информации о «правильной» и «неправильной» пище, Дуглас Н. Грэхам рассказывает, как определить потребности своего организма, описывает пользу растительных продуктов и учит делать правильный выбор в супермаркете.

  • Книга о здоровой пище;
  • Используя информацию, можно похудеть;
  • Много полезной информации и питании и пищевых привычках.
  • Не содержит полноценных рецептов, преимущественно научная информация.

Едим дома круглый год, Юлия Высоцкая

Российский кулинар, не нуждающийся в представлении, Юлия Высоцкая – сторонник еды в удовольствие, причём с учётом сезона, страны и урожаев. На каждый период года она предлагает блюда, которые можно приготовить из свежих продуктов: выпечка зимой, весной – зелень и первые овощи, летом – урожай с дачного участка. Не менее важно и место приготовления: в Грузии – традиционные хачапури и сациви, в Украине – вареники с вишней, в Италии – паста с пиццей. Юлия собирает национальные рецепты по всему миру и воплощает их на своей кухне, многие из них вошли в книгу «Едим дома круглый год». Это уникальный сборник разнообразных блюд с пошаговыми инструкциями приготовления, причём использует автор только доступные продукты, не зря она предлагает готовить именно дома, для круга близких людей и друзей.

  • Сезонные блюда и рецепты из разных стран;
  • Яркие фото и чёткие инструкции приготовления;
  • Экскурс в сезонные блюда.
  • Не определены.

Рецепты кремлевского шеф-повара, Анатолий Галкин

Не одно десятилетие Анатолий Галкин служил в кремлёвской кухне: он кормил и Горбачёва, и Ельцина, и патриарха Всея Руси Алексея II, и прочих высокопоставленных лиц и гостей Государственной Думы. Теперь он делится рецептами тех самых блюд, которые при желании можно приготовить дома. Читатели и кулинары отмечают простоту подачи материала, легкость рецептуры, а также возможность приобрести все продукты в магазине у дома или ближайшем супермаркете.

Вызывает уважение оформление книги: красивые рамки, шрифт, фотографии.

  • Красивое оформление книги;
  • Простые в приготовлении и составе рецепты;
  • Закулисье кремлёвской кухни.
  • Оригинальных рецептов мало, в основном всем известные традиционные.

Большая кулинарная книга. Мясо

Вегетарианцам с этой книгой не подружиться – в сборнике представлен большой выбор рецептов из мяса домашних животных. Это настоящая энциклопедия, из которой читатель узнает об особенностях выращивания скотины, правила разделки туш и обработки всех их частей, а также хранения. Кроме того авторы предлагают рецепты приготовления вкуснейших котлет, жаркого, гуляша, отбивных. В книге удобная навигация, наглядное оформление, много фотографий и пояснений.

  • Полезная информация о мясных животных и особенностях их выращивания;
  • Обучение работе с тушами;
  • Много рецептов с мясом.
  • Не определены.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

(Еще нет голосов, оставьте первым)
Loading…

Кулинарные книги – прекрасный способ заглянуть в удивительный мир поварского искусства. Полки магазинов ломятся от разнообразия изданий, а людям становится все сложнее разобраться в сотнях пособий и авторов. Мы собрали для вас самые лучшие книги кулинарного мастерства, именно они станут незаменимым помощником, как для профессиональных поваров, так и для любителей.

1. Larousse Gastronomique (1938)

Это самая известная кулинарная книга в мире, без нее не может обойтись ни одна библиотека повара. Главный редактор первого издания Проспер Монтань был виртуозным шеф-поваром Франции и собрал в Larousse Gastronomique все самое лучшее из французской кухни. А великий Огюст Эскофье собственноручно написал предисловие к «библии кулинарии». После многочисленных переизданий книга подверглась серьезным изменениям, каждый раз проводилась «чистка» рецептов и технологий, но это все еще полноценная энциклопедия по французской и европейской кухне.

2. The Good cook (1978-1981)

В число лучших книг по обучению кулинарии относится целая серия изданий под названием The Good cook. За 4 года было выпущено 28 томов, каждый раскрывает все секреты приготовления одного из продуктов или описывает конкретную технику: хлеб, свинина, паста, десерты, консервирование. По сути, это подробное пособие по гастрономии, а не просто коллекция рецептов. В книгах представлено два раздела:

  • описание продукта или секретов техники;
  • кулинарные рецепты самых разных кухонь мира.

Серия издавалась на английском и русском языках только один раз, поэтому сейчас кулинары всего мира могут купить тот или иной том только у букинистов и на eBay, что значительно дешевле первого варианта.

3. How to cook everything (1998)

Марк Биттман – автор этой нашумевшей кулинарной книги. На более чем 900-та страницах он передает свой главный принцип в приготовлении блюд: они должны быть полезными, вкусными и не требовать много усилий. Здесь представлены рецепты всего, начиная от свинины и заканчивая киноа. Автор относится к кулинарии практично и не любит философии, поэтому его рецепты максимально понятны. Именно поэтому книгу можно считать одним из лучших пособий по обучению кулинарии для начинающих поваров.

4. Jamie’s Kitchen (2003)

Эта книга авторства знаменитого Джейми Оливера входит в топ кулинарных книг мира. Самый главный повар телевидения не только хорошо готовит, но и прекрасно пишет. Его книги входят в рейтинги лучших изданий последних 10-ти лет. В Jamie’s Kitchen он дает подробную инструкцию о том, как подготовиться к приготовлению блюд, и делится самыми разными рецептами со всего света.

5. On food and cooking (1984)

Это самая неординарная и важная книга о гастрономии, на ее страницах автор Гарольд Макги не учит готовить и не представляет уникальные рецепты. Он рассказывает о физике и химии приготовления продуктов: что происходит, когда мы варим морковь, почему вкус сырого и вареного мяса так отличается. В 2004 году автор переиздал книгу, переписав почти весь текст, учитывая новые сведения и результаты экспериментов. Это пособие может похвастаться непревзойденной точностью, ясностью и тщательностью изложения.

6. Simple art (1980)

На полках магазинов легко потеряться среди книг о японской кухне. Но бесспорным лидером была и остается Simple art авторства Сенсея Цудзи. В свое время он прошел обучение кулинарному делу за границей, а именно в Европе, что позволило ему просто и ясно рассказать о принципах японской гастрономии всему миру. Это стало настоящим открытием, ведь их можно было применить к самым разнообразным блюдам.

7. How to Cook (2001)

Эта книга, состоящая из трех томов, отлично подходит новичкам кулинарного мастерства. Автор Делия Смит легко и понятно делится секретами приготовления яиц, риса, картофеля, мяса, овощей и всего прочего. Первые два тома посвящены разнообразным продуктам, а в последнем Делия дает советы по оснащению кухни и рассказывает о домашних заготовках. Это прекрасная база для начала кулинарного пути.

8. The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996)

Одна из самых неординарных мировых кулинарных книг. Автор объездила весь мир (Индия, Тунис, Египет, Марокко, Китай) в поисках лучших рецептов еврейских блюд. В книге она рассказала не только о том, как готовить, но и о том, как нашла эти рецепты, бродя по улицам городов в поисках еврейских общин.

9. Seductions of Rice (1998)

Удивительно, как много скрыто в таком простом продукте, как рис. Авторы книги объездили все рисовые страны мира и собрали миллион рецептов, заметок и фотографий. Они делятся своими кулинарными находками, которые самостоятельно опробовали на собственной кухне. Думаете, что рис – это слишком узкая тема? Прочитав первые страницы книги, вы поймете, что ошибались. Это must have для всех профессиональных поваров и любителей кулинарии.

10. Flavor Bible (2008)

Еще одна необычная и потрясающая книга в нашем рейтинге. Авторы обошлись без стандартных рецептов, а составили списки наиболее подходящих друг другу продуктов. Книга отлично подходит для поваров, которые уже постигли азы гастрономии и хотят приступить к экспериментам, но задаются вопросом: «С чем лучше сочетать огурцы, авокадо, свинину или виноград?»

Если же вы всерьез задумались о профессии повара или кондитера, вам стоит получить профессиональное кулинарное образование за границей. Одна из самых известных кулинарных школ мира – Le Cordon Bleu. Ее филиалы открыты в 23 странах мира, а программы обучения включают: кулинарию, кондитерское дело, выпечку и винный менеджмент. За подробностями обучения и поступления обращайтесь к консультантам STUDIES&CAREERS.

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*