admin / 01.03.2020

Рецепты из мяса утки

Рийет из утки

Рийет из утки — блюдо классической французской кухни, служащее в качестве великолепной закуски.

В сезон забоя свинины и птицы нужно было каким-либо образом сохранить большие объемы мяса и птицы. Так и появился рийет из свинины — нарезанная небольшими кусочками свинина долго тушилась с травами и специями до того момента, когда начинала распадаться на волокна, а потом упаковывалась в банки или горшочки и заливалась растопленным жиром.

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго. Как разумное продолжение рецепта, рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося, но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени, мозгов ткача и лукового конфитюра.

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель. А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета и получить ароматную и сытную закуску.

Для рийета из утки понадобится

Из 4-х ножек получилось примерно 2 банки по 300 гр.

Для рийета из утки

  • Утка или ее части — лучше всего ножки.
  • Соль. по вкусу. Лучше крупная.
  • Петрушка. Небольшой пучок.
  • Лавровый лист. 1-2 шт.
  • Черный перец горошком.
  • Тимьян или смесь прованских трав.
  • Можжевельник (опционально).
  • Соль. По вкусу.
  • Коньяк. 1-2 ст. ложки, в зависимости от количества мяса.
  • Утиный жир или смалец.

Для бульона.

  • Крылышки и каркасы от утки.
  • Репчатый лук. 1 небольшой.
  • Морковь. 1 маленькая.
  • Сельдерей. Стебель или корень. Небольшой кусок.
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный перец горошком. По вкусу.

Готовим рийет из утки.

Если у вас целая утка, то разрезаем ее на куски.

Ножки пойдут в рийет, грудки срезаем и используем для других блюд, например для утиной грудки с малиновым соусом, каркас и крылья оставляем для бульона.

Жир и обрезки кожи оставляем и нарезаем на мелкие кусочки.

Ставим вариться бульон.

Куркас и крылья утки заливаем холодной водой — примерно 1-1½ литра и доводим до кипения.

Из сельдерея, стеблей петрушки и лаврового листа делаем букет гарни. Лук надрезаем на 4-6 частей, но так, чтобы он не разваливался. Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.

Со вскипевшего бульона тщательно снимаем пену и добавляем лук, морковь, черный перец горошком и букет гарни.

Убавляем огонь и варим, не накрывая крышкой при очень слабом кипении около 1 часа.

Разогреваем небольшую сковородку, такую, чтобы все куски утки для рийета в нее плотно помещались.

Выкладываем в сковородку нарезанный утиный жир и образки кожи и обжариваем все до шкварок на среднем огне.

Основная цель — вытопить как можно больше жира, причем можно добавить сначала в сковородку примерно треть стакана воды, чтобы, как она выкипит, жир вытапливался интенсивнее.

Вынимаем шкварки из сковородки, слегка их посыпаем солью и можно затем их употребить горячими в качестве закуски под крепкие напитки.

Утиные ножки солим, добавляем тимьян или прованские травы и втираем их в мясо. Можно, кстати, сделать это накануне и оставить ножки на ночь в холодильнике, чтобы они промариновались.

В сковородку с утиным жиром плотно выкладываем утиные ножки, добавляем лавровый лист, ягоды можжевельника, если их будете использовать, и перец горошком.

В духовке при 150ºC или просто в тяжелой сковородке на плите на очень маленьком огне тушим утку примерно 3 часа. Мясо утки должно отваливаться от костей и легко распадаться на волокна.

Пока утка тушится в жире, чтобы она не подгорала, добавляем время от времени бульон, но совсем понемногу — основной средой тушения должен все-таки быть жир.

А по готовности мяса в сковородке должен остаться только жир. Минут за 5 до выключения огня добавляем к утке коньяк.

Листья петрушки мелко нарезаем.

Снимаем мясо утки с костей и руками, или с помощью 2-х вилок разбираем мясо на волокна, примерно так же, как при приготовлении студня (холодца).

Добавляем к мясу нарезанную петрушку.

Как следует все перемешиваем, добавляя утиный жир из сковородки, где готовилась утка. Стоит помнить, что жир еще понадобится, чтобы залить банки, так что весь жир не используем.

Если вам все же кажется, что рийет немного суховат — то добавьте пару-тройку столовых ложек бульона.

Оставшийся бульон для данного блюда уже не понадобится, так что его можно будет использовать как основу для различных соусов или супов, например для полтавского борща или щей из квашеной капусты на утке.

Раскладываем рийет из утки по стерилизованным стеклянным банкам, заполняя их по самое горлышко.

Заливаем сверху горячим утиным жиром, слоем около 5 мм, так, чтобы все мясо оказалось под слоем жира.

Закрываем банки крышками и, не переворачивая, даем остыть.

После чего убираем банки с рийетом из утки в холодильник на дозревание.

Лучше всего открыть первую банку не ранее, чем через пару недель. Рийет может храниться достаточно долго, и становится лишь вкуснее (месяц- это точно, дальше не в курсе, ибо рийет заканчивался).

Стоит помнить, что после открытия банки и повреждения верхнего слоя жира съесть содержимое лучше в течение двух-трех дней.

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню ещё Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Рецепты с видео многонациональная Блюда с морковью Блюда с морковью, утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Блюда с морковью и утиной ножкой Блюда с морковью и апельсиновым соком Блюда с морковью и соусом демиглас Блюда с утиной ножкой Блюда с утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Блюда с утиной ножкой и апельсиновым соком Блюда с утиной ножкой и соусом демиглас Блюда с апельсиновым соком Блюда с апельсиновым соком и соусом демиглас Блюда с соусом демиглас Заготовки и консервирование с морковью Заготовки и консервирование с морковью, утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование с морковью и утиной ножкой Заготовки и консервирование с морковью и апельсиновым соком Заготовки и консервирование с морковью и соусом демиглас Заготовки и консервирование с утиной ножкой Заготовки и консервирование с утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование с утиной ножкой и апельсиновым соком Заготовки и консервирование с утиной ножкой и соусом демиглас Заготовки и консервирование с апельсиновым соком Заготовки и консервирование с апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование с соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с морковью Заготовки и консервирование На каждый день с морковью, утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и утиной ножкой Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и апельсиновым соком Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой и апельсиновым соком Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой и соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с апельсиновым соком Заготовки и консервирование На каждый день с апельсиновым соком и соусом демиглас Заготовки и консервирование На каждый день с соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с морковью Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с морковью, утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и утиной ножкой Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и апельсиновым соком Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с морковью и соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой, апельсиновым соком и соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой и апельсиновым соком Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с утиной ножкой и соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с апельсиновым соком Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с апельсиновым соком и соусом демиглас Многонациональные Заготовки и консервирование На каждый день с соусом демиглас

Филе утки — 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Выбирай исключительные опробованные рецепты филе утки на гастрономической веб-площадке 1000.menu. Оцени варианты с апельсинами, имбирём, фруктовыми и медовыми соусами, различными грибами, сметане и сливках, с кабачками и другими овощами. Выбери из океана кулинарных рецептов своё совершенно простое, но в то же время оригинальное кушанье.

Мясо утиной грудки нежное и мягкое. Идеально покупать молодую домашнюю уточку — примерно 6-7-и месяцев, а бройлерных пород — около 3-4-х. Молодую утку можно опознать по желтеньким лапкам, относительно мягкому клюву и полупрозрачному жирку. Упругость кожи тушки определяют нажатием пальцев.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах филе утки:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Мёд 400 0.8 0 81.5
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Зелень 41 3.7 0.4 7
Лук репчатый 41 1.4 0 10.4
Брусника 43 0.7 0.5 9.6

Интересный рецепт:
1. Грудку утки вымыть, подсолить и натереть пряными приправами и чесночком.
2. Замариновать в кефире, дабы удалить специфический запах.
3. На кожице филешки сделать пару-тройку параллельных надрезов, не повредив самого мяса, чтобы в момент стряпанья она не свернулась.
4. Поместить на нагретую сковородку, слегка смазанную маслом (из филе жир вытопится в достаточном количестве) кожицей вниз и жарить на сильном пламени с обоих боков до зарумяненной корочки.
5. Налить в сотейник сухое вино, додать апельсиновый сок и натертую цедру апельсина. Выложить промытые ягоды с кислинкой (брусника, гранат, вишня).
6. Упарить соус до половины и добавить мед. Как только мёд растворится, соус выключить.

Пять самых быстрых рецептов филе утки:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Филе утки в медовом соусе 40 мин 214 +7
Филе утки с брусничным соусом 45 мин 260 +11
Гуляш из филе утки 45 мин 141 +16
Рагу с капустой картошкой и мясом 45 мин 91 +65
Филе утки в запеченное в духовке с картошкой 1 ч 10 мин 155 +6

Полезные советы:
• Филе уточки будет сочнее, если его поливать выделившимся жирком.
• Утку лучше начинать готовить на ещё холодной сковороде, чтобы подкожный жирок не спеша вытапливался при её нагреве.
• По окончании приготовления необходимо дать утиному филе немного остыть, что бы потерять вкуснейший внутренний сок.
• В качестве маринада дозволено употребление не только кисломолочного, но и лимонного и из сухого (полусухого) вина и пряностей.

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*